كيف تعمل آلة تحميص القهوة؟

تتضمن عملية تحميص القهوة عدة خطوات لا يمكن تجاهلها. ورغم أن آلات تحميص القهوة الحديثة مزودة بتقنيات متطورة، إلا أن القواعد الأساسية ثابتة.

قبل العملية

سخّن المحمصة مسبقًا قبل وضع حبوب البن الخضراء في الأسطوانة إذا كنت تُحمّص الدفعة الأولى. من المهم تسخين الآلة مسبقًا للتخلص من الرطوبة المتبقية في المنتج الخام. عادةً، ننصح بضبط درجة حرارة التسخين المسبق على 180 درجة مئوية أو أكثر. قد تختلف درجة الحرارة باختلاف المشغلين.

ابدأ التحميص

بمجرد وصول الأسطوانة إلى درجة الحرارة المطلوبة، يمكنك صب الفاصوليا الخضراء فيها. ستلاحظ تغير لونها من الأصفر الفاتح إلى البني خلال 5-8 دقائق. إلى جانب اللون البني، ستشم رائحة منعشة تشبه رائحة الفشار الطازج.

الكراك الأول

بعد حوالي 7 دقائق، يزداد حجم حبوب البن. يحدث ذلك لأن الحرارة وضغط الهواء يُكوّنان ثاني أكسيد الكربون وأول أكسيد الكربون داخل حبوب البن، مما يزيد من حجمها. تصل درجة الحرارة داخل محمصة القهوة إلى 200 درجة مئوية أو أكثر، مما يزيد أيضًا من ضغط الهواء. يضغط الهواء على جدران حبوب البن، وبمجرد أن يصل إلى درجة حرارة كافية، تبدأ حبوب البن بالتشقق. يُطلق على هذه الظاهرة اسم "التشقق الأول". يُعد هذا إنجازًا كبيرًا في عملية تحميص القهوة. لم يتغير لون القهوة البني فحسب، بل سمعتم بالتأكيد ذلك الصوت المميز - مرة أخرى، يُشبه صوت بذور الذرة المفرقعة.

تبريد

بعد الحصول على نتائج مرضية، حان وقت التبريد. صينية التبريد ملحق مهم يسمح لحبوب قهوتك بالتبريد بسرعة دون فقدان نكهاتها المنعشة والرائعة. يُنصح أيضًا باستخدام أداة فصل الأحجار، وهي أداة تفصل حبوب القهوة عن الأحجار أو أي أجسام أخرى قد تكون موجودة مع حبوب القهوة الخضراء. قد تظهر الأحجار والقطع المعدنية حتى في أنواع القهوة المتخصصة عالية الجودة. يجب ترك قهوتك ترتاح لبضعة أيام لإزالة الغازات منها واكتساب نكهات غنية.

بما أنك تعرف آلية عمل محمصة القهوة، يمكنك الآن بدء مغامرة تحميص القهوة الخاصة بك. تأمل في جميع اختلافات تحميص القهوة، وحضّر دفعات قهوة طازجة.