كيفية اختيار آلة تحميص القهوة؟
آلة تحميص القهوة ضرورية إذا كنت تمتلك محمصة قهوة أو مقهى، أو تخطط لبدء مشروع تحميص صغير من المنزل. قد يكون اختيار محمصة قهوة جديدة أمرًا صعبًا، خاصةً إذا لم تكن متابعًا جيدًا لسوق القهوة. في الوقت الحاضر، يمكنك الاختيار من بين مجموعة واسعة من المنتجات التي تستخدم تقنيات متطورة. يجب أن تكون كل آلة تحميص قهوة تجارية مصنوعة من مواد متينة تضمن موثوقية المحمصة لسنوات عديدة. إذا كنت بحاجة إلى مساعدة في اختيار أفضل آلة تحميص قهوة تجارية لعملك، يمكنك قراءة المقال أدناه.
ميزانية
أولاً، حدد المبلغ الذي يمكنك إنفاقه على محمصة قهوة. عند حساب ميزانيتك، لا تنسَ تضمين تكلفة الضروريات مثل قنوات المدخنة، ومعدات مكافحة التلوث، والجرد الأولي للقهوة الخضراء، وجهاز كمبيوتر محمول لتسجيل بيانات التحميص، ومختلف اللوازم. يجب أن تشمل الميزانية أيضاً تكاليف التركيب، والتصاريح، والرسومات المعمارية اللازمة لعملية التصاريح. إذا كنت تشتري من الخارج، فعليك أيضاً مراعاة تكلفة الشحن، ورسوم الاستيراد، وما إلى ذلك.
مع وضع ميزانيتك والتكاليف المذكورة أعلاه في الاعتبار، حدد المبلغ الذي يمكنك إنفاقه على آلة التحميص. إذا كنت تستطيع تحمل التكلفة، فاشترِ محمصة أكبر مما تعتقد أنك تحتاجه. لم أرَ محمصًا ندم على شراء آلة أكبر من اللازم، لكنني عرفتُ العديد من المحمصين الذين ندموا على شراء آلات لم تعد تناسبهم بسرعة. بعد تقدير تكاليف بدء مشروع التحميص، رتّب أولوياتك.
سعة
لاختيار الحجم المناسب للماكينة، من المهم تقدير كمية القهوة التي تتوقع تحميصها أسبوعيًا على مدار العامين المقبلين. دوّن الكمية الأسبوعية المتوقعة لتحميصها بعد عامين من الآن. عند إجراء هذه الحسابات، تذكر أن السعة الفعلية للماكينة غالبًا ما تكون أقل من سعتها المعلنة، وأن حبوب البن تفقد ما بين 14% و20% من وزنها أثناء التحميص. يمكنك بسهولة تحديد كمية القهوة التي تنتجها باستخدام هذه المعادلة البسيطة. اضرب عدد الدفعات والكيلوغرامات لكل دفعة في نسبة فقدان الوزن البالغة 15%، على سبيل المثال: 5 × 7 كجم × 0.85 = 29.75 كجم. سيساعدك هذا في اختيار ماكينة تحميص القهوة الأنسب لك.
نوع محمصة القهوة
هناك أربعة أنواع رئيسية من آلات التحميص، بناءً على تكويناتها وآليات التحميص. وهذه الأنواع هي كما يلي:
- محمصات أسطوانية كلاسيكية: في هذه الآلات، تدور أسطوانة فوق لهب غاز، وتسحب مروحة الهواء الساخن من الموقد عبر الأسطوانة إلى خارج المحمصة. توفر هذه العملية حرارة الحمل الحراري لحبوب البن لتحميصها بالتساوي. معظم آلات تحميص القهوة التي نبيعها هنا تنتمي إلى هذا النوع.
- محمصات إعادة التدوير: تعيد هذه الآلات تدوير جزء من هواء التحميص عبر الموقد وحجرة التحميص. هذه الآلات موفرة للطاقة، لكنها غالبًا ما تُعرّض القهوة لنكهة دخانية أو ملوثة. لتجنب تلوث القهوة بالدخان، من المهم تسخين الهواء المعاد تدويره إلى درجة حرارة عالية بما يكفي (بمستوى حرارة الموقد اللاحق) قبل تمريره عبر الأسطوانة.
- محمصات أسطوانة التسخين غير المباشر: في هذه الآلات، تكون حجرة الموقد منفصلة عن الأسطوانة، ويمر الهواء الساخن من حجرة الموقد عبرها. يسمح هذا التصميم ببقاء سطح الأسطوانة أكثر برودةً لعدم ملامسة اللهب لها. تُعد محمصات التسخين غير المباشر أصعب في التحكم من محمصات الأسطوانات التقليدية، لأنها تتطلب تحكمًا دقيقًا في تدفق الهواء، بينما نادرًا ما تتطلب محمصات الأسطوانات التقليدية تعديلًا كبيرًا لتدفق الهواء، إن وُجد.
- محمصات السرير المائع: تعتمد هذه الآلات على طبقة من الهواء الساخن المتصاعد لتدوير حبوب البن وإبقائها في الجو. تُجنّب هذه المحمصات خطر التلف الناتج عن التوصيل الحراري، وعادةً ما تكون قادرة على تحميص حبوب البن بكفاءة عالية في وقت قصير. مع عدم وجود أي عيوب نظرية لمحمصات السرير المائع، إلا أن أنظمة التحكم فيها عمليًا تكون بسيطة للغاية بحيث لا تُحقق كامل إمكاناتها. ونظرًا للتطور السريع الحالي في برامج التحكم في التحميص وتسجيل البيانات، أتوقع أن تزداد فائدة وشعبية محمصات السرير المائع بسرعة في المستقبل القريب.
كل محمصة تعمل بآلية مختلفة، مما يمنح حبوب البن نكهات فريدة. في هذه المقالة، سنتعرف على آلية عمل هذه الأنواع من المحمصات.
سمات
لا تعد أي من الميزات المدرجة أدناه ضرورية لتحميص دفعة جيدة من القهوة، ولكن كل منها قد تساهم في تحسين جودة التحميص أو إمكانية تكراره.
- أسطوانة مزدوجة (تنطبق فقط على محمصات الأسطوانات الكلاسيكية) وموقد قوي: أساس محمصة الأسطوانات الكلاسيكية الجيدة هو الموقد والأسطوانة. قوة الموقد هي التي تحدد السعة الحقيقية للآلة. تتيح الأسطوانات المزدوجة تحميصًا أسرع وأكثر سخونة مع تقليل خطر الانقلاب أو الاحتراق.
- مروحة ذات سرعة متغيرة (VSD): طالما أن مروحة المحمصة الخاصة بك توفر كمية معقولة من السحب، فلن تحتاج إلى يحتاج مروحة متغيرة السرعة لإنتاج تحميص ممتاز. ولكن بدون مروحة متغيرة السرعة، يستحيل الحفاظ على تدفق هواء ثابت يوميًا. يُعدّ الجمع بين مقياس ضغط الهواء الرقمي ومروحة متغيرة السرعة أمرًا أساسيًا لتكرار تحميص مثالي.
- مقياس ضغط الهواء (المعروف أيضًا باسم مقياس ضغط الأسطوانة): يُعدّ مقياس ضغط الهواء الموجود في القناة بين أسطوانة التحميص ومروحة العادم إضافةً جديدةً نسبيًا وقيّمةً للمحمصة. يقيس المقياس الضغط، وليس التدفق، ولكن قراءة الضغط هذه ترتبط بتدفق الهواء. استخدام نفس إعداد المروحة يوميًا لا يضمن تحميصًا ثابتًا، لأن تدفق الهواء قد يختلف من يوم لآخر وفقًا للطقس وعوامل أخرى. يساعد وجود مقياس ضغط الهواء على معرفة كيفية ضبط المروحة لتوفير تدفق هواء ثابت في كل دفعة. (ملاحظة: يتطلب قياس تدفق الهواء مباشرةً تركيب مجسات في قناة العادم، ولكن المجسات تتسخ بسرعة كبيرة أثناء التحميص مما يمنعها من العمل بفعالية. يُعدّ استخدام مقياس ضغط الهواء الخيار الأمثل لمراقبة تدفق الهواء والحفاظ عليه ثابتًا من دفعة إلى أخرى. مع ذلك، تتغير العلاقة بين الضغط والتدفق ببطء مع اتساخ القنوات، لذا فإن تنظيف المدخنة بانتظام أمر بالغ الأهمية).
- مقياس ضغط غاز عالي الدقة: تأتي معظم آلات التحميص مزودة بمقاييس ضغط تناظرية صغيرة ورخيصة، مما يوفر قياسات غير دقيقة لضغط الغاز. أنصح باستبدال مقياس الضغط التناظري الأصلي لديك بمقياس ضغط رقمي عالي الدقة. قد تكون مقاييس الضغط التناظرية جميلة من الناحية الجمالية، لكنها تُصعّب تمييز القراءات الدقيقة.
- المجسات ومواقعها المناسبة: لكي تكون محمصًا ممتازًا وفقًا لمعايير اليوم، تحتاج إلى تحميص أفضل صديق للبيئة وأخف وزنًا، وجمع بيانات عالي الجودة، وضوابط دقيقة، وبرامج لتتبع البيانات وتحليلها. لضمان جمع بيانات كافٍ، يُنصح باستخدام مسبار حبوب ومسبار بيئي، بقطر يتراوح بين 2.5 مم و4 مم. يُعد مسبار درجة حرارة المدخل مفيدًا ولكنه ليس ضروريًا.