Как работает обжарщик кофе?
Процесс обжарки кофе включает в себя несколько этапов, которые нельзя игнорировать. Несмотря на то, что современные кофеобжарочные машины оснащены передовыми технологиями, основные правила остаются неизменными.
Перед операцией
Если вы обжариваете первую партию зелёных зерен, предварительно разогрейте обжарочный аппарат. Важно предварительно разогреть аппарат, поскольку это поможет удалить из сырого продукта влагу. Обычно мы рекомендуем устанавливать температуру предварительного разогрева выше 180 °C. У разных операторов может быть своя предпочтительная температура предварительного разогрева.
Начать обжарку
Как только барабан достигнет нужной температуры, засыпьте туда зелёную фасоль. Наблюдайте, как её цвет меняется со светло-жёлтого на коричневый в течение 5–8 минут. Наряду с коричневым цветом вы почувствуете свежий аромат, похожий на запах только что лопнувшего попкорна.
Первый Трещин
Примерно через 7 минут размер кофейных зерен увеличивается. Это происходит потому, что под воздействием тепла и давления воздуха внутри кофейных зерен образуются углекислый газ и оксид углерода, которые становятся более объёмными. Температура внутри жаровни достигает 200 и более градусов Цельсия, что также увеличивает давление воздуха. Оно давит на стенки кофейных зерен, и, когда оно достигает нужной температуры, зерна начинают трескаться. У этого явления есть своё название – «первый крэк». Это прорыв в процессе обжарки кофе. Не только изменился оттенок коричневого цвета, но вы, конечно же, услышали характерный звук – он снова похож на лопающиеся кукурузные зёрна.
Охлаждение
Когда вы добились желаемого результата, пришло время охладить кофе. Поддон для охлаждения — важный аксессуар, который позволяет кофейным зернам быстро остыть, не теряя при этом чудесного свежего аромата. Также стоит использовать дестоунер — устройство для отделения кофейных зерен от косточек и других возможных посторонних предметов, которые могут присутствовать в зелёных кофейных зернах. Камешки и металлические частицы могут присутствовать даже в высококачественном спешелти кофе. Кофе должен «отстояться» пару дней, чтобы из него вышел газ и он раскрыл насыщенный вкус.
Теперь, когда вы знаете, как работает обжарочный аппарат, вы можете начать своё собственное приключение в мире обжарки кофе. Изучите все различия в обжарке и приготовьте свежеобжаренные партии кофе.