Как выбрать машину для обжарки кофе?

Кофеобжарочный аппарат необходим, если у вас есть кофейня, кофейня или вы планируете открыть небольшой бизнес по обжарке кофе дома. Выбор нового кофеобжарочного аппарата может быть довольно сложной задачей, особенно если вы не следите за развитием кофейного рынка. Сегодня вы можете выбирать из огромного ассортимента продукции, созданной с использованием передовых технологий. Каждый профессиональный кофеобжарочный аппарат должен быть изготовлен из прочных материалов, гарантирующих его надёжность на долгие годы. Если вам нужна помощь в выборе лучшего профессионального кофеобжарочного аппарата для вашего бизнеса, прочтите статью ниже.

Бюджет

Во-первых, определите, сколько вы можете себе позволить потратить на обжарку. При расчете бюджета не забудьте учесть стоимость необходимых вещей, таких как дымоход, оборудование для контроля загрязнения окружающей среды, первоначальный запас зелёного кофе, ноутбук для регистрации данных обжарки и различные расходные материалы. Бюджет также должен включать стоимость установки, разрешений и архитектурных чертежей для получения разрешения. Если вы покупаете оборудование за рубежом, следует также учесть стоимость доставки, импортной пошлины и т. д.

Учитывая ваш бюджет и вышеперечисленные расходы, подумайте, сколько вы можете потратить на обжарочный аппарат. Если можете себе это позволить, купите обжарочный аппарат большего размера, чем вам нужно. Я ни разу не встречал обжарщика, который бы пожалел о покупке слишком большого аппарата, но я знал многих обжарщиков, которые сожалели о покупке оборудования, которое быстро переросло. Оценив начальные затраты на обжарку, расставьте приоритеты в своих желаниях и потребностях.

Емкость

Чтобы выбрать кофемашину подходящего размера, важно оценить, сколько кофе вы планируете обжаривать еженедельно в течение следующих двух лет. Обратите внимание на еженедельный объём обжарки кофе, который вы планируете обжаривать через два года. При выполнении этих расчётов помните, что реальная производительность кофемашины, вероятно, меньше заявленной, и что во время обжарки зёрна теряют 14–20% веса. Вы можете легко определить количество производимого кофе с помощью этой простой формулы. Умножьте количество партий и вес в каждой партии на 15% потери веса, например, 5 * 7 кг * 0,85 = 29,75 кг. Это поможет вам выбрать наиболее подходящую кофемашину.

Тип обжарщика кофе

В зависимости от конструкции и механизма обжарки различают четыре основных типа обжарочных машин. Эти типы перечислены ниже.

• Классические барабанные ростеры: в этих машинах барабан вращается над газовым пламенем, а вентилятор прогоняет горячий воздух от горелки через барабан и выводит его из ростера. Это обеспечивает конвективный нагрев кофейных зерен для их равномерной обжарки. Большинство продаваемых здесь ростеров относятся к этому типу.
• Рециркуляционные ростеры: эти машины рециркулируют часть отработанного воздуха, образующегося при обжарке, обратно через горелку и камеру обжарки. Такие машины энергоэффективны, но часто подвержены риску придания кофе дымного или постороннего привкуса. Чтобы избежать появления дыма, важно нагревать рециркулируемый воздух до достаточно высокой температуры (уровня дожигания) перед его прохождением через барабан.
• Барабанные обжарные машины с косвенным нагревом: в этих машинах камера сгорания отделена от барабана, и горячий воздух из камеры сгорания проходит через барабан. Конструкция позволяет поверхности барабана оставаться более холодной, поскольку пламя не контактирует с барабаном. Управлять обжарными машинами с косвенным нагревом сложнее, чем классическими барабанными обжарными машинами, поскольку они требуют точного управления потоком воздуха, в то время как классические барабанные обжарные машины редко требуют значительной регулировки потока воздуха, если вообще требуют.
• Ростеры с псевдоожиженным слоем: эти машины используют слой поднимающегося горячего воздуха для циркуляции зерен и удержания их в воздухе. Ростеры с псевдоожиженным слоем исключают риск повреждения от кондуктивного тепла и, как правило, способны обеспечить хорошее развитие зерен за короткое время. Хотя теоретически у ростеров с псевдоожиженным слоем нет недостатков, на практике их системы управления, как правило, слишком упрощены, чтобы полностью реализовать потенциал оборудования. Учитывая текущее стремительное развитие программного обеспечения для управления обжаркой и регистрации данных, я ожидаю, что в ближайшем будущем их полезность и популярность будут стремительно расти.

Каждый обжарщик использует свой механизм, что позволяет добиться уникального вкуса зёрен. В этой статье мы рассмотрим принцип работы этих типов обжарщиков.

Функции

Ни одна из перечисленных ниже характеристик не является обязательной для обжарки хорошей партии кофе, но каждая из них может способствовать улучшению качества обжарки или повторяемости.

• Двойной барабан (относится только к классическим барабанным ростерам) и мощная горелка: основа хорошего классического барабанного ростера — это горелка и барабан. Мощность горелки определяет реальную производительность устройства. Двойные барабаны обеспечивают более быструю и горячую обжарку с меньшим риском опрокидывания или подгорания.
• Вентилятор с регулируемой скоростью вращения (VSD): если вентилятор вашей жаровни обеспечивает достаточную тягу, вам не нужно нуждаться Вентилятор с регулируемой скоростью для получения качественной обжарки. Но без вентилятора с регулируемой скоростью невозможно поддерживать постоянный поток воздуха изо дня в день. Сочетание цифрового манометра и вентилятора с регулируемой скоростью необходимо для профессиональной повторяемости результатов обжарки.
• Воздушный манометр (он же манометр давления в барабане): манометр в воздуховоде между обжарочным барабаном и вытяжным вентилятором – относительно новое и полезное дополнение к обжарной печи. Манометр измеряет давление, а не расход, но показания давления коррелируют с расходом воздуха. Использование одних и тех же настроек вентилятора каждый день не гарантирует равномерной обжарки, поскольку расход воздуха может меняться изо дня в день в зависимости от погоды и других факторов. Наличие манометра давления воздуха помогает настроить вентилятор для обеспечения равномерного расхода воздуха для каждой партии. (Примечание: для непосредственного измерения расхода воздуха требуется установка датчиков в вытяжной воздуховод, но они слишком быстро загрязняются во время обжарки, чтобы работать эффективно. Использование манометра давления воздуха – лучший на сегодняшний день способ контролировать и поддерживать постоянный расход воздуха от партии к партии. Однако соотношение между давлением и расходом воздуха будет медленно меняться по мере загрязнения воздуховодов, поэтому частая чистка дымохода крайне важна.)
• Газовый манометр высокого разрешения: Большинство жаровен оснащены небольшими и недорогими аналоговыми манометрами, которые обеспечивают неточное измерение давления газа. Я рекомендую заменить штатный аналоговый манометр на цифровой манометр высокого разрешения. Аналоговые манометры, возможно, и выглядят эстетично, но они затрудняют получение точных показаний.
• Правильные датчики и их расположение: Чтобы добиться высокого уровня обжарки по современным стандартам, необходимы более качественные, светлые зерна, качественный сбор данных, точный контроль и программное обеспечение для отслеживания и анализа данных. Для обеспечения адекватного сбора данных обязательно используйте датчик для зерен и датчик окружающей среды диаметром 2,5–4 мм каждый. Датчик температуры на входе полезен, но не является критически важным.